Descriere

Sâmbătă, 17 octombrie 2026, în intervalul 10:00 – 13:30, va avea loc online, pe Zoom, atelierul de pâine artizanală cu maia și 100% făinuri integrale (secară, alac / Einkorn, grâu).

Îndrumător: Ana A. Negru, brutar artizan, somelier de pâine

Atelierul este interactiv și practic. Timp de trei ore și jumătate vom lucra împreună, pas cu pas, cu făinuri integrale ecologice, de la producători locali.

Veți înțelege mai bine fermentarea naturală și etapele ei, dar mai ales cum se comportă în aluat făinurile integrale de secară, alac și grâu și cum adaptăm tehnica de lucru pentru fiecare dintre ele.

Scopul atelierului este ca, la final, să puteți reproduce acasă întregul proces și să obțineți pâini integrale gustoase, sănătoase, bogate în fibre și nutrienți.

În cadrul atelierului vom pregăti trei tipuri de pâine integrală cu maia:

din 100% făină integrală de secară;
din 100% făină integrală de alac / Einkorn;
din 100% făină integrală de grâu.

Vom lucra comparativ, astfel încât să puteți observa diferențele dintre cele trei făinuri și să înțelegeți de ce fiecare necesită o abordare diferită.

Ce veți învăța:

Despre maia

cum se pornește de la zero o maia de secară;
particularitățile maielei de secară și modul în care se comportă;
cum se hrănește și cum alegem raportul de hrănire;
cum se întreține și cum se păstrează pe termen scurt, mediu și lung;
la ce putem folosi surplusul de maia.

Despre făinurile integrale

caracteristicile făinurilor integrale de secară, alac și grâu;
particularitățile lor nutritive;
cum se comportă fiecare în aluat;
surse locale de unde pot fi procurate;
cum putem îmbogăți nutritiv pâinea folosind ingrediente naturale.

Despre procesul de lucru

prin ce se deosebesc pâinile integrale de secară, alac și grâu, atât din punct de vedere tehnologic, cât și nutritiv;
de ce ustensile, instrumente și accesorii avem nevoie;
cum lucrăm cu procentele brutarului;
etapele pregătirii aluatului și cum le adaptăm în funcție de făina folosită;
cum dăm forma finală fiecărui tip de aluat;
cum urmărim și controlăm dospirea;
cum decorăm aluatul înainte de coacere;
cum adaptăm coacerea pentru fiecare dintre cele trei tipuri de pâine;
cât și cum lăsăm pâinea să se răcească;
cum păstrăm pâinea după coacere;
cum împrospătăm pâinea.

Vom discuta și despre food pairing: ce ingrediente și preparate se potrivesc cel mai bine cu pâinea de secară, pâinea de alac și pâinea integrală de grâu.

Costul atelierului

350 lei

Înscrierile se încheie luni, 12 octombrie.

În preț este inclus și kitul de participare:

un borcan cu maia de secară;
făinuri integrale ecologice de secară, alac și grâu;
un coș cu pânză pentru dospirea aluatului de grâu;
o racletă pentru aluat;
un șablon special pentru decorarea pâinii înainte de coacere.

Notă: Taxa de transport pentru kitul de participare nu este inclusă în prețul atelierului și se achită separat, la curier.

Veți primi, de asemenea:

suportul de curs în format electronic;
acces la un grup de suport dedicat participanților, unde veți putea adresa întrebări și după încheierea atelierului.

Înscriere și plată

După înscrierea pe site, veți primi automat pe e-mail confirmarea înscrierii și datele firmei necesare pentru plată. Vă recomand să verificați și folderul Spam, deoarece uneori mesajul poate ajunge acolo.

După efectuarea plății, factura fiscală este emisă automat și transmisă pe e-mail.

Vă mulțumesc și abia aștept să lucrăm împreună!